食品安全制度主要包括以下幾個方面：
食品安全事故應急預案：依法制定並落實，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。
食品加工經營許可制度：對於製作高風險食品如冷盤、燒鹵熟肉等，必須有相應許可項目，並嚴格按照要求操作。
食品及原料檢查制度：在加工過程中檢查食品及原料，不得加工使用腐敗變質或其他異常的食品。
加工經營過程衛生控制：避免生熟交叉、混放，保持加工場所清潔，定期進行消毒。
接觸直接入口食品物品的有效清洗消毒：確保使用前的清潔和消毒。
熟制食物燒熟煮透制度：特別是肉、奶、蛋及其製品和海產品，確保食用前徹底加熱。
禁止使用有毒有害物質：如河豚魚、毒蘑菇等，禁止使用亞硝酸鹽。
有毒食物煮熟燜透制度：如豆漿、四季豆等，謹慎提供貝類等內臟。
從業人員健康管理制度：加強職業道德教育，確保健康狀況符合要求。
食品安全法律法規和標準遵守：食品生產經營者應依法從事生產經營活動，接受社會監督。
食品安全監督檢查制度：執行食品安全標準，協助食品安全監督管理機構實施監督、監測。
食品安全突發事件應急處置方案：制定並定期演練，以應對可能的食品安全事故。
以上制度共同構成了食品安全的綜合管理體系，旨在確保食品從生產到消費的每一個環節都符合安全標準，保障公眾健康和生命安全。