食物煮熟的原理主要涉及溫度對食物中主要成分的影響。
在烹飪過程中，食物中的蛋白質、澱粉和脂肪等成分會發生重要的變化，溫度的升高會導致蛋白質變性和澱粉糊化。蛋白質在大約60攝氏度左右開始變性，這意味著其空間結構被破壞，使得蛋白質失活，更易於人體消化吸收。澱粉在高於53攝氏度的溫度下會發生溶脹和分裂，形成糊狀溶液，這有助於澱粉的消化。脂肪的消化則開始於小腸，通過膽汁和酶的作用被分解為甘油和脂肪酸，進而被吸收。
此外，高壓鍋的工作原理是利用無沸煮食，通過提高內部氣壓來增加水的沸點，從而在高溫高壓環境下快速煮熟食物。而蒸的方式則是利用蒸汽的熱量加熱食材，這種方式下食材表面和內部同時加熱，有助於保持食物的營養和風味。