製作餡餅皮的關鍵步驟如下：
和麪。使用300克普通麪粉和1克鹽，以增加麪糰的筋性。用200克約40度的溫水和麪，和成偏軟但仍然可揉的麪糰。加入10克食用油，這樣可以使麪糰更容易揉光滑且不沾手。
醒面。將和好的麪糰蓋上，醒半個小時。醒好的麪糰會有更好的筋性，不容易破裂，但可能需要再次醒面以確保質量。
分劑子和操作。醒好的麪糰需要在掌心塗油後擠成圓形，繼續密封鬆弛10分鐘。這時可以準備餡料，如韭菜切成小碎粒，加上熟油拌勻以防出水。同時，準備雞蛋和其他餡料如粉條碎等。
製作餅皮。將鬆弛好的麪糰劑子放在案板上，不需要揉麪，直接用手掌輕輕按壓成圓形。使用擀麪杖輕輕擀成圓形，注意不要擀得太薄，保留一定的厚度。
包餡和成形。將餡料放在餅皮上，然後輕輕拉起麪皮的邊緣，一邊拉伸一邊捲起，這樣餡料不容易漏出。在捲起的過程中，注意力度要均勻，避免麪皮被拉爛。
最後處理和烹飪。完成包餡後，稍微放置3分鐘讓麪筋鬆弛。烹飪時需多加油以確保餅皮的酥脆度。蓋上蓋子，使用中小火烙制，避免大火導致外層焦糊而內層未熟。