香椿芽炒蛋是一道美味又簡單的家常菜，具體做法如下：
準備香椿芽，去掉木質部分，只留下嫩葉和嫩梗，用刀修整。
將處理好的香椿芽用開水焯一下，加入少許食鹽，焯水約1分鐘，以去除亞硝酸鹽並保持翠綠色。
焯水後，迅速撈出並控乾水分，切成小丁或細末。
同時，將雞蛋打散，加入適量的鹽和其他調料（如料酒、生抽），攪拌均勻。
將切好的香椿末加入雞蛋液中，攪拌均勻。
鍋中加熱適量油，油熱後倒入雞蛋和香椿的混合液，迅速翻炒直至雞蛋凝固。
翻炒均勻後，即可出鍋享用。
這道菜色香味俱佳，香椿的獨特香氣與雞蛋的滑嫩口感相結合，營養豐富，是春季不可多得的美食。