香芋蒸排骨的做法如下：
準備排骨。將排骨剁成均勻的小塊，清洗乾淨後用清水浸泡20分鐘去血水。之後吸乾水分，加入適量的鹽、料酒、生抽、白糖、澱粉，充分抓拌均勻，醃製30分鐘。
準備香芋。選擇粉糯的香芋（如荔浦芋頭），去皮後切成約1.5厘米厚的片，再改刀成小方粒，清洗後瀝乾水分。
煎香芋。熱油鍋中放入香芋粒，煎至兩面金黃，撈出備用。
擺盤。將醃製好的排骨鋪在香芋粒上，可以在上面撒一些蒜末和豆豉。
蒸製。將準備好的排骨和香芋放入蒸鍋中，大火蒸20至30分鐘，直到排骨熟透。
調味與裝飾。蒸好後，根據個人口味可以加入蔥花、紅椒絲等裝飾，增加風味。
這樣一道美味的香芋蒸排骨就完成了，其結合了排骨的鮮嫩和香芋的粉糯，是一道營養豐富又美味的菜餚。