香辣田螺是一道美味的中式菜餚，具有濃郁的香辣風味。以下是製作香辣田螺的詳細步驟：
準備田螺。首先將田螺在水中浸泡一晚，以去除泥沙。在水中漂浮的田螺通常是死的，應該撈出丟棄。清洗田螺，直到水清澈為止。為了使田螺更易入味，建議剪掉田螺的尾部。
焯水處理。將清洗乾淨的田螺放入沸水中焯煮2~3分鐘，以去除表面雜質和異味。焯水後，用冷水沖洗田螺，使肉質更加緊緻。
準備醬料和輔料。準備郫縣豆瓣醬、香辣醬、海鮮醬、濃縮雞汁等醬料。輔料包括蔥、姜、蒜、辣椒等，根據個人口味調整。
炒制。鍋中倒入適量的油，加入蔥姜蒜、辣椒和其他香料炒出香味。然後加入準備好的醬料，中小火炒香。接著加入田螺，大火翻炒。
調味和煮製。加入適量的鹽、味素、生抽、白糖等調味料，然後加入高湯或啤酒，確保液體能覆蓋田螺。大火煮沸後，轉中火煮約10分鐘，讓田螺充分吸收香味。
出鍋前處理。在田螺快熟時，加入適量的紫蘇葉（可選），以增加香氣和去腥味。調整火力，收汁至濃稠，使田螺表面裹上一層濃郁的醬汁。
裝盤享用。將烹飪好的香辣田螺盛出，讓其在剩餘的湯汁中繼續吸收味道。香辣田螺即可食用，其痲辣鮮香的味道十分受歡迎。