香酥排骨的做法如下:
將排骨洗淨,斬成均勻的小段,用鹽水浸泡20分鐘以去除血水。
擠出排骨的水分,用姜、蔥、蒜的水(加少量水後浸泡)醃製排骨,加入胡椒粉、鹽、白糖等調味料,拌勻後醃製20分鐘。
準備麵糊,將玉米澱粉、紅薯粉按4:2的比例混合,加水調成糊狀,加入少量油繼續拌勻。
將調好的麵糊加入排骨中拌勻,使每塊排骨均勻裹上麵糊。
鍋中加油熱至五成熱,放入排骨,小火慢炸10分鐘直至熟透。
撈出排骨,待油溫升至七成熱後,將排骨回鍋復炸,直至表皮金黃酥脆。
撈出排骨,瀝乾油分即可出鍋。
此外,還有一些變種做法,如加入花椒、小蘇打、豆豉等增加風味,或在醃製時加入料酒、醬油、蔥姜等調料。根據個人口味和喜好,可以適當調整配料和步驟。