高升排骨的做法如下:
準備材料。選擇新鮮的豬肋排,切成適當大小的段,用清水泡洗以去除血水,瀝乾水分備用。
醃製排骨。將排骨與蔥段、薑片、鹽、料酒、生抽、白糖、香醋、清水混合均勻,醃製30分鐘。
炒制排骨。在鍋中加入適量油,油熱後放入排骨,用小火煎至兩面微黃,骨肉微縮。
調味燒煮。加入事先準備好的蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉等香料,翻炒出香味,再加入料酒、生抽、白糖、香醋、清水,翻拌均勻後,大火煮開,轉小火燒煮至排骨酥爛,湯汁濃稠,大約需要1到1.5小時。
大火收汁。排骨燒煮到一定程度後,開大火收汁,直至湯汁濃稠,排骨表面裹滿醬汁。
出鍋裝盤。排骨燉好後,撒上一些熟白芝痲和蔥花作為裝飾,即可出鍋裝盤。
高升排骨的關鍵在於排骨的醃製和燒煮過程,以及最後的收汁技巧,這樣做出的排骨色澤誘人,肉質鮮嫩,味道醇厚。