炒魚的方法如下：
準備魚肉。選擇喜歡的魚肉，切成約一寸寬的大塊，擦乾水分備用。
準備配菜。切洋蔥塊、大青椒絲、大蔥段、薑片、蒜丁，洋蔥和青椒可以增加口感和去腥。
煎魚。先將鍋燒熱，加入適量油。待油熱後，將魚塊下鍋煎至金黃酥脆，注意魚皮要乾爽以防止粘鍋。
加調料。煎好後，加入蒜粒、薑片、蔥段和辣椒醬或豆瓣醬，中小火炒香。
烹煮。加入適量清水，沒過魚塊，煮沸後加鹽、雞精、生抽、蠔油和白糖調味，燒至湯汁濃稠。
加入配菜。最後加入洋蔥和辣椒翻炒，再燒製一分鐘。
出鍋。湯汁濃稠後，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
此外，還有炸魚的做法，如將魚塊醃製後，用高油溫炸至焦黃，再加入調料和配菜快速炒制，以達到外焦裏嫩的口感。根據個人口味和食材選擇適合的做法。