醃製鹹金桔的方法如下：
採摘新鮮的金桔，注意不要扯爛果皮，以免進水導致發黴。挑選大小適中的金桔，去除青色的果實和果梗。
用清水清洗金桔，加入少量鹽浸泡10分鐘，然後再次清洗乾淨。將金桔放置在通風處晾乾，可以使用廚房紙擦乾水分。
準備一隻消毒過的無水無油的玻璃瓶，可以用沸水煮瓶子或放入烤箱烘乾消毒。在瓶子底部鋪上一層粗鹽，然後放入金桔，儘量平鋪。
在金桔上均勻撒上一層鹽，確保鹽量足夠，可以覆蓋金桔，防止腐爛。最後一層金桔上要鋪滿鹽。
密封罐，確保沒有一滴水。鹹金桔放置時間越長越入味，建議存放兩三年後再開始使用。
注意，醃製過程中要確保所有器具和材料都已消毒並乾燥，以避免醃製過程中變質。