稻米品種
黑米是一種特殊的稻米品種，它的外表呈黑色或黑褐色。這種米不僅具有獨特的顏色，而且營養豐富，含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素等營養成分，以及比普通大米高一到三倍的錳、鋅、銅等無機鹽含量。黑米因其食、藥用價值高，被譽爲“黑珍珠”和“世界米中之王”。在中國，黑米種植歷史悠久，古代被視爲宮廷養生珍品，稱爲貢米。它適合孕婦、產婦補血之用，因此也被稱爲“月米”或“補血米”。黑米稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，非糯性稻米。日常製作黑米可以直接煮粥或做飯，也可以與其他原料配合製作。由於黑米的米粒外部有一層堅韌的種皮包裹，不易煮爛，所以通常應先浸泡一夜再進行下一步製作。