什麼是醒面

醒面，也被稱為餳面，是麵點製作過程中的一個重要步驟。

醒面就是將和好的麵團靜置一段時間，讓麵團內部的水分自然滲透，充分作用，使麵團更加柔軟、延展性好，便於後續的成型和熟制。這個過程有助於麵筋的形成，即蛋白質顆粒之間通過水分的作用互相粘著，形成網狀結構，從而增強麵團的彈性和延展性，使成品麵條等食品口感更加筋道。與醒面相關的另一個過程是發麵，這是一種發酵過程，通常需要一定的溫度和濕度條件以及發酵劑，如老發麵或乾酵母，通過酵母菌繁殖產生氣體使麵團膨大。