做菜技巧包括:
炒肉鮮嫩不柴。切肉時逆著紋理切,用蔥、姜、水或料酒醃製,加乾澱粉上漿,或用嫩肉粉處理;炒肉前用油潤鍋,避免粘鍋。
炒青菜不出水。大火快炒,多加油,鹽在出鍋前放,炒至七八成熟。
料酒的正確使用。用於醃製和焯水,高溫時順著鍋邊淋入。
熬白魚湯。煎魚後加開水,大火燉煮,使脂肪和蛋白質乳化。
煮魚湯和肉湯。魚湯用開水煮,肉湯用冷水煮。
炸食品。使用麵粉、澱粉、泡打粉和啤酒的麵糊,油熱後再下食材。
炒青菜。加熱水代替冷水,保持脆嫩。
煲湯。一次性加足水量,如需加水用熱水。
茄子烹飪。切後浸泡鹽水,控乾水分,用少量油炒。
辣椒油。用白酒攪拌辣椒和白芝麻,分次加入熱油。
切肉技巧。將肉稍微冷凍後再切,更容易。