刺蝟的吃法有多種，以下是一些常見的做法：
刺蝟肉片。將刺蝟宰殺、去皮、去刺、開膛去內臟後洗淨，取肉切成片。用酸桔葉、酸木瓜、荊芥、蔥、姜剁碎，與肉片、花椒、鹽拌勻醃漬1小時，然後用香茅草捆住肉片，放在栗炭火上慢慢烘烤，至肉熟香味溢出即可食用。
刺蝟炒菜。先將刺蝟肉洗淨切片，黃瓜去瓤洗淨切片，水發木耳去雜洗淨撕小片。油鍋燒熱後，投入蔥姜煸香，放入刺蝟肉煸炒，加入醬油、料酒、花椒水等調料，再加入筍片、黃瓜片、木耳等，煸至入味後，用濕澱粉勾芡，點入胡椒粉、味素，出鍋裝盤即可。
刺蝟肉湯。將刺蝟肉剔去白筋，入沸水內氽一下去掉土腥味，洗淨後切成薄片，加濕澱粉、紹酒、精鹽拌勻。另備肉湯、精鹽、白糖、醋、紹酒、濕澱粉、醬油、味素調成的芡汁。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入刺蝟肉片炒散，再加姜、蒜、蔥、玉蘭片、香菇片、泡辣椒炒幾下，烹入芡汁，收成不太稠的芡汁備用。另以炒鍋置旺火上，下菜油燒熱，倒入鍋巴炸至浮起並呈金黃色，撈出放在盤中，然後將刺蝟肉片連汁淋在鍋巴上即可。
刺蝟泥烤。將刺蝟直接裹在泥里，放入烤箱烘烤後取出，清除泥土，撕下肉蘸鹽和胡椒食用。
需要注意的是，刺蝟的一些食物是不適宜食用的，如葡萄、葡萄乾、乳製品、蜂蜜及人類的零食，因為刺蝟不能碰含乳糖的食物。刺蝟喜歡在夜間活動，因此建議在晚上餵食，並且要避免給刺蝟食用冰冷的食物和水。