製作南瓜水餃的步驟如下：
準備南瓜。將南瓜去皮去瓤，切成小塊或用擦絲器擦成細絲，用少許食鹽醃製南瓜，以殺出多餘水分，防止餃子出水。
準備餡料。將醃製好的南瓜擠去水分，切碎備用。準備蔥、姜切成末，雞蛋打散炒熟後切碎，木耳泡發後切碎，蝦皮清洗乾淨瀝乾水分。
和麪。將麪粉加入適量水和成麪糰，餳面約1小時，使麪糰更加光滑和有彈性。
擀麪皮。將麪糰搓成長條，分割成小劑子，每個劑子擀成中間略厚、邊緣較薄的餃子皮。
包餃子。將餡料放在餃子皮中央，對摺後捏緊邊緣，可以捏成不同的形狀，如月牙形或元寶形。
煮餃子。水開後下餃子，輕輕推動防止粘連，待餃子浮起後，加入冷水再次煮沸，反覆幾次直至餃子煮熟。
可以根據個人口味調整餡料的配料，如加入香菇、豬肉等，使餃子更加豐富多樣。