印度的咖喱種類豐富多樣，主要包括以下幾種：
咖喱粉咖喱。這是一種常見的咖喱種類，由多種香料混合磨碎而成，適用於多種菜餚，如咖喱雞、咖喱蝦和咖喱蔬菜。
椰奶咖喱。使用椰奶為基礎製作的咖喱，為菜餚帶來濃郁的奶香味，常用於製作海鮮類菜餚，如咖喱蝦和咖喱魚。
黃咖喱。採用黃姜粉和其他香料製作而成，非常受歡迎，常用於製作咖喱雞和咖喱蔬菜。
咖喱葉咖喱。含有具有濃郁香氣的咖喱葉，常用於烹製咖喱，為菜餚帶來獨特的味道。
酸辣咖喱。結合了辣椒和酸味，給菜餚帶來辛辣和酸爽的口感，常用於海鮮類菜餚，如咖喱蝦和魚。
番茄咖喱。由洋蔥、姜、大蒜、紅辣椒與番茄組成，風味溫和而豐富，可以選用印度綜合香料、香菜籽、小茴香與薑黃等，變化多樣。
香料烤雞咖喱。如chicken tikka masala，雖然不是正宗的印度菜，但其根源是真正的印度料理，常用番茄為底的咖喱製作。
焦化洋蔥咖喱。如Rogan josh，是北印度喀什米爾的著名菜餚，用焦化洋蔥或紅蔥、印度優酪乳、辣椒、姜和完整的香料製成。
香草咖喱。通常以芫荽與薄荷為底，色澤鮮綠，有著香草與土地的氣息，與阿根廷青醬、青醬與普羅旺斯青醬非常類似。