卷蹄是一種獨特的地方美食，其製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備材料。將豬腿洗淨，剔除骨頭，把瘦肉切成條狀。
醃製。加入食鹽、紅曲米、草果粉等多種天然香料進行醃製。
填塞和捆綁。將醃好的肉條塞進豬腳內，用乾淨的麻繩或稻草捆綁。
煮熟。放入沸水中煮熟透，然後晾涼。
最終處理。解開捆綁的繩子，在空隙處填入曬好的蘿蔔絲和炒大米粉，然後裝進陶罐密封，待一個月後即可食用。
彌渡卷蹄的特色在於其獨特的製作工藝和風味，成品色澤紅白透明，具有火腿和香腸的香氣，鮮嫩可口，味道微酸。食用方法多樣，可以蒸、煮、涼拌，單獨食用或與其他菜餚搭配，都非常美味。此外，卷蹄的貯存時間越長，風味越佳。