製作咖喱牛肉的步驟如下：
將牛肉切成稍大的塊，因為牛肉在燉煮過程中會縮小很多。
將切好的牛肉放入冷水鍋中焯水，加入蔥段和生薑片，用大火煮開，煮沸後去除浮沫。
準備輔料，如洋蔥、土豆和胡蘿蔔，洋蔥切絲，土豆和胡蘿蔔切塊。
在鍋中倒入油，加熱後放入洋蔥和生薑片翻炒，炒至顏色焦黃，然後撈出控油。
倒入牛肉塊翻炒，加入料酒去腥味。
加入足量開水，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮40分鐘。
加入咖喱塊或咖喱粉，翻炒至融化。
加入土豆和胡蘿蔔塊，翻炒均勻。
加入適量開水，蓋上鍋蓋，繼續燉煮15分鐘。
期間需不斷翻動，以防粘鍋。
燉至牛肉軟爛入味，土豆和胡蘿蔔熟軟。
可以根據個人口味加入適量的鹽、糖、牛奶等調味。
最後根據需要調整味道，然後盛出享用。
這是一種基本的咖喱牛肉做法，可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。