製作大肉的方法有很多種，這裡提供一種常見的做法：
準備五花肉。選用帶皮夾層五花肉，清洗乾淨後切成厚度約一厘米的大厚片。
醃製肉片。將切好的肉片放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、黃豆醬、蚝油，用手抓勻醃製20分鐘。
炒制。鍋中放油，放入蔥段和薑片炒香，再放入醃製好的肉片，加入之前煮肉用的湯，沒過五花肉即可。再加入八角、花椒、桂皮和香葉，大火燒開。
調味。加入冰糖，轉小火悶20分鐘，再放入適量的食用鹽，繼續燜至湯汁變少並粘稠狀。
裝盤。將煮好的肉片撈出，放入盤中，最後可撒上熟芝痲增加風味。
這種做法可以使肉更加軟糯，肥而不膩，紅肉不柴，多滋多味。