製作醃辣椒的一種常見方法如下：
準備辣椒。選擇700克新鮮的辣椒，如線椒、尖椒、杭椒或螺絲椒，用清水洗淨，洗淨後徹底控乾水分，去掉辣椒蒂，將辣椒斜刀切成馬蹄段。
準備輔料。準備少許洋蔥、一小塊生薑、大蔥、兩片香葉、兩個八角、十粒花椒，將生薑和大蒜切成薄片，注意不要沾生水。
製作料汁。鍋中加入少許油潤遍鍋，加入準備好的小料，中火炸出香味，然後撈出殘渣，最小火倒入300毫升黃豆醬油或普通生抽，加入150克米醋和15克冰糖，大火燒開，關火晾涼。
醃製辣椒。將切好的辣椒、蒜片和薑片放入乾淨的盆中，倒入徹底晾涼的醬汁，拌勻，醃製兩個小時。
保存。將醃好的辣椒放入乾淨的瓶子或玻璃罐中，加入少量高度白酒以增加保存時間，密封後放入冰櫃冷藏保存。
這是一種基礎的醃辣椒做法，可以根據個人口味調整配料和步驟。例如，可以加入不同的香料、調整鹽和糖的量等。重要的是確保所有工具和材料都是乾淨的，以避免醃製過程中出現問題。