番茄炒蛋是一道經典的家常菜，做法如下：
準備5個雞蛋，打入碗中並攪拌均勻，攪拌時加入少許白醋和胡椒粉，這可以幫助去除蛋腥味，並使雞蛋更加蓬鬆。
將3個新鮮的西紅柿在頂部切上十字花刀，放入大碗中，倒入開水燙3分鐘以便去皮，去皮後，將西紅柿對半切開，去掉根部，切成滾刀塊。
準備一些小蔥，切成蔥花，蔥白和蔥葉分開放置。
鍋中加少許油，油溫燒至七成熱後，倒入雞蛋液，用大火炒至蓬鬆，炸好後，將雞蛋翻面，炸至定型，然後擠出多餘的油。
鍋中留少許底油，放入蔥花炒出香味，加入西紅柿塊，加鹽、少許番茄醬、少許白糖提鮮和半勺雞精調味。
將炸好的雞蛋加入鍋中，與西紅柿翻炒均勻，讓雞蛋吸收西紅柿的湯汁。
出鍋前加入少許芝麻香油和蔥花增香。
這道菜的關鍵在於炒雞蛋時要高油溫快速炒制，以保持雞蛋的嫩滑和蓬鬆。西紅柿的選擇也很重要，新鮮的西紅柿能提供更好的口感和汁水。根據個人口味，可以適當調整調味料的種類和用量。