自製酵素的方法可以分為以下幾個步驟：
準備水果和糖。可以選擇火龍果、蘋果、西柚、檸檬等水果，將水果清洗乾淨，去皮後切成薄片或小塊。同時準備適量的白糖或紅糖。
消毒處理。使用澱粉和食鹽混合清水浸泡水果約10分鐘，這有助於消毒並去除水果表面的灰塵和農藥殘留。
準備容器。確保使用的容器乾淨、無水無油，因為這會影響酵素的品質。
裝填水果和糖。將切好的水果放入容器中，加入適量的糖，可以是白糖或紅糖，按照個人口味調整糖的量。
加水。向容器中加入涼開水或純淨水，直到沒過水果。
密封和發酵。將容器密封，放置在陰涼處或有適當溫度的地方（避免直射陽光），每天打開攪拌一次，以促進發酵均勻。
發酵時間。根據不同的食譜和個人喜好，發酵時間可以從幾天到一個月不等。一般發酵時間為7天至一個月。
過濾和儲存。發酵完成後，使用乾淨的工具將酵素過濾，去除果渣，然後將酵素倒入乾淨的密封瓶中，放入冰櫃冷藏保存。
請注意，自製酵素的過程需要一定的耐心和細心，以確保最終產品的質量和安全。同時，不同食譜可能有細微差別，可以根據個人喜好和實際情況進行調整。