手粉是什麼粉

高筋麵粉

手粉是一種在糕點製作過程中使用的粉末，主要用於防止麵團或麵團材料粘附在手上、麵皮上、容器上或桌面上。

手粉通常由高筋麵粉製成，因為高筋麵粉的粒度較粗，表面呈粗糙狀態，這樣就不容易粘附在手上或其他工作表面上。在使用時，手粉的筋度不應低於點心製作所使用的麵粉或應與點心製作所使用的麵粉相同。雖然通常使用高筋麵粉，但根據具體情況，也可以使用其他類型的麵粉，如糕粉（熟糯米粉），特別是在需要特定質地或口感時。