水煮肉是一道經典的川菜，以其痲辣鮮香而聞名。做法如下：
準備豬瘦肉，切成兩毫米厚的薄片，用清水洗淨血水去腥，然後醃製，加入食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、雞蛋清、玉米澱粉和少許植物油，醃製十分鐘。
準備綠豆芽、油麥菜等蔬菜，炒至斷生後盛出墊底。
鍋中加油，炒香乾辣椒、花椒、薑末、蒜末等小料，加入豆瓣醬、辣椒粉炒出紅油，加入清水。
水開後下入醃好的肉片，用筷子輕輕撥散，待肉片變色後盛出。
在肉片上撒上花椒粉、辣椒粉、蒜末，燒熱油澆在肉片上，使肉片更加鮮嫩滑爽。
這道菜肉質鮮嫩，痲辣鮮香，非常適合搭配米飯或饅頭食用。