京醬肉絲的製作方法如下:
準備食材。選擇豬裡脊肉300克左右,切成細絲,大蔥白切成細絲,生薑和大蒜切碎或切成末。
醃製肉絲。將切好的肉絲放入碗中,加入料酒、生抽、水澱粉、少許鹽和胡椒粉,抓勻醃製10至15分鐘。
製作醬汁。將甜麵醬、生抽、老抽、糖、料酒和蚝油混合攪拌均勻。
炒制肉絲。熱鍋涼油,油溫五成熱時下入醃製好的肉絲,快速滑炒至變色,撈出備用。
炒制醬料。鍋中留底油,加入姜蒜末炒香,再加入調好的醬料炒勻。
回鍋。將炒好的肉絲放回鍋中,快速翻炒均勻,使肉絲均勻裹上醬汁。
出鍋。可以撒上一些白芝痲增加風味,然後將炒好的京醬肉絲盛出即可。
此外,還可以將豆腐皮焯水後鋪在盤中,上面放上蔥絲,然後將炒好的京醬肉絲放在上面,也可以將炒好的肉絲和蔥絲捲入豆腐皮中食用。