「炒炭」是一種傳統的中藥炮製方法，其目的是增強或產生止血、止瀉等作用。具體操作是將淨制或切制後的藥物放入預熱的容器中，用武火或中火炒至藥物表面呈焦黑色或黑褐色，內部呈焦褐色或焦黃色。在炒制過程中，需要及時噴灑清水以熄滅火星，防止復燃，並確保藥物充分冷卻。
「炒炭」法的主要作用包括增強藥物的止血作用、緩和藥物的副作用、改變藥物的性能，如增強溫熱之性或減弱寒涼之性、增強收斂功效等。在中藥學中，有許多藥物經過「炒炭」處理後用於治療各種疾病，如茜草、蒲黃、地榆等。
需要注意的是，「炒炭」過程中應避免使藥物完全炭化或灰化，以保持藥物的原有效力和氣味。