炒蝦仁是一道美味的菜餚，做法相對簡單。首先需要準備蝦仁，可以用青蝦仁或鮮蝦，將蝦仁背部劃一刀，去除蝦線後清洗乾淨，並擠乾水分。接著將蝦仁醃製，加入鹽、胡椒粉、黃酒、雞蛋清和玉米澱粉，抓拌均勻後加入少許食用油鎖住水分。準備配菜，如黃瓜和胡蘿蔔切片，生薑和大蔥切末。
鍋中燒開水後轉小火，放入醃製好的蝦仁，火不能太大，以免蝦仁脫漿，煮30秒後加入配菜，煮至斷生。鍋中加油熱後放入蔥姜炒香，加入蝦仁和配菜，大火快速翻炒，加入水澱粉勾芡，讓湯汁包裹在食材上，使蝦仁更加入味。最後加入少許食用油提升菜品光澤，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。