焦溜肉片的正宗做法如下：
將肉（如豬肉、羊裡脊肉或牛肉）切成厚片，去除筋膜以防止塞牙。
用清水浸泡肉片，去除血水，瀝乾水分。
用鹽、胡椒粉、蔥薑汁、黃酒等調料醃製肉片。
準備玉米澱粉糊，將玉米澱粉與開水和涼水混合，比例約為1:5，再加入植物油增加脆感。
將肉片均勻裹上澱粉糊。
鍋中加油熱至五成熱，逐片下入肉片，避免粘連，炸至外表定型後撈出。
油溫升高至七成熱後，再次放入肉片復炸，直至外焦里嫩。
鍋中留底油，爆香蔥姜蒜末，加入番茄醬或其他調料（如料酒、生抽、香醋、白糖、鹽、蚝油等），加水澱粉勾芡。
加入炸好的肉片和配菜（如冬筍、木耳、胡蘿蔔等），快速翻炒均勻，使每片肉都均勻裹上芡汁。
出鍋前可以加入一些熱油讓菜餚更加酥脆。
這樣一道美味的焦溜肉片就完成了，注意在烹飪過程中要控制好火候和調料的使用，以達到最佳口感。