焯水牛肉的步驟如下：
準備牛肉。將牛肉切成合適大小的塊狀，用清水沖洗乾淨，然後放入冷水中浸泡30分鐘左右，以去除血水和雜質。
焯水。將泡好的牛肉放入沸水中，加入適量的生薑片和料酒，用大火煮沸後轉小火，保持微沸狀態，焯水時間應控制在1到2分鐘，過長會導致牛肉變老變柴，影響口感。
沖洗。焯水完成後，應立即將牛肉撈出，用冷水沖洗乾淨，以停止烹飪過程並保持牛肉的口感。
此外，對於需要長時間燉煮的牛肉（如牛腩、牛腱子等），建議選擇冷水焯水，這樣可以更好地保持牛肉的鮮嫩口感和緊實度，同時減少營養成分的流失。對於需要快速烹飪的牛肉（如牛排、牛柳等），可以選擇熱水焯水，這樣可以更快地去除腥味和異味，使牛肉更加鮮美。