醃製牛肉的方法有很多種，以下是一種常見的醃製步驟：
將牛肉切成薄片，注意逆紋理切，這樣牛肉口感會更嫩。
準備一個小碗，加入蔥、薑汁和少量清水，攪拌均勻後放置一旁。
在牛肉中加入生抽、蚝油、胡椒粉和適量鹽，用手抓拌均勻，讓牛肉吸收調味料。
加入準備好的蔥薑汁，繼續抓拌均勻。
加入半個雞蛋清，繼續抓拌均勻，蛋清能使牛肉更加嫩滑。
加入兩勺玉米澱粉或生粉，再次抓拌均勻，鎖住水分。
加入少量食用油抓拌均勻，這樣在炒制時牛肉不會粘鍋。
將醃製好的牛肉放置一旁，讓牛肉醃製大約30分鐘。
以上步驟可以使牛肉更加入味，醃製好的牛肉適合多種烹飪方式，如炒菜、火鍋等。不同的烹飪方法可能需要調整醃料的種類和比例。