生啫 是一種源自粵菜的經典烹飪方法，它是由西餐的鐵板焗烹飪技術改良而來，經過數十年的發展，已經成為粵菜中的一種獨特技藝。在廣東白話中，「啫」（發音類似「zai」）通常用作語氣助詞。生啫的特色在於使用瓦煲或鐵板傳遞熱量，將食物焗熟，過程中不添加湯汁，完全依賴食物自身釋放的蒸汽使其熟透。這種烹飪方式的特點是食物醬香濃郁，香氣四溢。當食物在桌上揭開煲蓋時，會發出「啫啫」聲響，香氣隨之散發，因此有人形象地稱其為「會唱歌的菜」。
適用於生啫的食材種類繁多，包括但不限於鱔魚、牛蛙、魚嘴、雞塊、海鮮和蔬菜等。此外，青紅椒、蒜瓣、洋蔥、乾蔥頭等香辛料也是生啫菜餚中不可或缺的元素。生啫醬的使用對於菜餚的最終風味起著決定性作用。在點菜時，顧客可以使用客家發音「jue」或粵語發音「zai」來點購生啫菜餚。例如，如果想要點一份生啫魚頭，應該根據當地的發音習慣來點餐，以免造成溝通上的困擾。