綠咖喱是一種泰國和東南亞常見的菜餚，以其獨特的香氣和味道而聞名。以下是一種常見的綠咖喱做法：
準備食材：首先，準備所需的雞肉（雞胸肉或去皮雞腿肉），切成大塊，用鹽調味。同時，準備一些蔬菜，如青茄、菠菜、小白菜和荷蘭豆。此外，還需要椰漿、綠咖喱醬、魚露、代糖、檸檬葉、小米椒、芥末籽、孜然、生薑、蒜、香菜、薑黃粉、辣椒、植物油、茄子和黃豆芽。
烹飪雞肉：在鍋中倒入植物油，加入雞肉翻炒至變色。然後加入紅蔥頭、香茅段、檸檬葉翻炒，再倒入開水燒開，煮15分鐘。
加入咖喱醬：將椰漿和綠咖喱醬混合，倒入雞肉中，攪拌均勻，使雞肉充分吸收咖喱的味道。
加入配菜：將茄子、荷蘭豆（如果使用）和蔬菜高湯加入鍋中，用中高溫繼續加熱至湯汁稍濃稠。
調味和收汁：加入魚露、代糖調味，然後蓋上蓋子中小火燜煮10分鐘。開蓋後加入檸檬葉，轉大火稍微收一下汁即可。
裝飾和享用：最後，可以根據個人口味加入鹽和胡椒粉調味。將綠咖喱盛在米飯上，飾以酸橙和香菜葉即可享用。
這種綠咖喱做法簡單，口感豐富，既有綠咖喱的清新爽辣，又有雞肉的鮮美，搭配米飯食用，風味更佳。