罐藏法，也稱為罐頭法，是一種食品保存技術，其基本原理是將食品裝入容器（如玻璃瓶或鍍錫板罐），經過密封和高溫處理（殺菌）後，阻止食品與外界空氣接觸，從而在室溫下長期保存食品。這種方法可以追溯到17世紀初，由一位法國商人發明，最初是使用沸水煮過的瓶子來裝載食品，後來發展出了無菌裝罐保藏技術。
罐藏法的預處理方法根據原料、產品種類和風味而有所不同。例如，對於畜禽肉類，可能會有清蒸類、醃製類、煙燻類等不同的處理方法。蔬菜類和水果類的預處理也會根據食用要求和產品特性進行區別處理。
罐藏法的優點包括能夠長期保存食品，且大多數情況下不需要添加防腐劑。這種方法適用於多種食品類型，如肉類、蔬菜、水果等，是廣泛使用的食品保存方法之一。