製作臊子時，選擇肉質和烹飪方法至關重要。以下是一些製作臊子的具體步驟：
選肉。選擇帶皮的五花肉或前腿肉，因為這些部位的肉質適合炒制臊子，肉應切成薄厚適中的片，再切成條，最後切成小方丁。
切肉和準備調料。肥瘦分開，先炒肥肉出油，再加入瘦肉，加肥肉和瘦肉炒至出油，肉丁大小約一厘米見方。準備薑片、蔥節、蒜末、辣椒段、八角、桂皮、香葉等調料。
炒制。先將肥肉放入鍋中炒至出油，再加入瘦肉繼續炒。加入蔥薑末和其他調料，如花椒粉、五香粉、生抽、老抽、鹽、醋等，翻炒均勻。如果喜歡，可以加入一些香菇或黃豆醬增加風味。
油量。臊子製作中油量較多，以確保臊子有足夠的油來醃製，防止變質。
火候。整個過程使用中小火，避免肉焦糊，火候要適中，以免肉變得太乾或焦。
水分。確保肉中的水分完全炒出，以增加香味。
辣椒。根據個人口味加入辣椒或其他調味料。
這樣製作的臊子味道鮮美，適合搭配多種麵食或菜餚。