爲了防止蓮藕在烹飪過程中變黑，可以採取以下幾種方法：
使用不粘鍋或不鏽鋼鐵鍋。避免使用鐵鍋，因爲鐵質工具接觸蓮藕時會產生化學反應，導致蓮藕變黑。
加入酸性物質。在水中加入適量的白醋或檸檬汁，這些酸性物質能有效抑制蓮藕中的酚類物質氧化。
浸泡蓮藕。將切好的蓮藕放入鹽水或加有白醋的水中浸泡10至15分鐘，這樣可以防止蓮藕與空氣接觸，從而避免氧化變黑。
選擇正確的蓮藕。選擇質地較嫩、水分充足的蓮藕，這類藕中的酚類物質含量較低，因此不容易被氧化變色。
避免長時間浸泡或烹飪。儘量減少蓮藕與水或空氣的接觸時間，以減緩氧化過程。
使用保鮮膜封存。烹飪後的蓮藕可以使用保鮮膜封存，以減少與空氣的接觸時間，保持顏色鮮嫩。
通過以上方法，可以有效地防止蓮藕在烹飪過程中變黑。