蘑菇炒肉是一道美味的家常菜，其做法如下：
準備蘑菇和平菇，將其撕成長條，用清水清洗乾淨，然後瀝水。
準備一塊豬通脊肉，切成薄片。先將肉片醃製一下，加入少許食鹽、料酒、老抽、雞蛋清和土豆澱粉，多攪拌一會，讓肉片完全吸收調料。然後加入色拉油，使每片肉都分離。
準備小米椒和線椒切成圈，增辣開胃。再切蔥花、生薑和大蒜拍扁後切成末。
將蘑菇在鍋中焯水，大約一分鐘左右，控水後用手勺壓乾。
鍋中放油燒熱，油溫三四成熱時放入肉片，炒至全部變色。然後開大火，放入蔥姜蒜末爆香。加入焯過水的蘑菇，簡單調味，加入少許生抽、食鹽、雞精，快速翻炒。
放入小米椒和線椒，最後淋上一點料油或香油增加香味和亮度，再翻炒幾下即可出鍋。
這是一種常見的做法，可以根據個人口味進行調整。例如，可以添加或替換其他種類的蘑菇，或調整辣椒的量以改變菜的辣度。