酒麴是什麼意思

糖化發酵劑

酒麴是一種用於釀酒的糖化發酵劑。

酒麴主要通過在蒸煮過的白米中接入麴黴、根霉等真菌的分生孢子，然後在特定的溫度和濕度條件下保溫一段時間，使得米粒上長出菌絲，這些菌絲就是酒麴，麴黴產生的澱粉酶能夠將米中的澱粉轉化為糖，從而幫助發酵過程，酒麴是釀酒過程中的一個重要環節，它和麥芽一起作為糖的原料，用於製造各種酒類。

此外，酒麴還可以分為不同的類型，如大曲、小曲、紅曲等，用於不同類型的酒的釀造。