醃嫩薑片是一種將新鮮嫩薑通過醃製處理使其口感更佳脆嫩的做法。以下是醃嫩薑片的步驟:
準備材料:選擇鮮嫩的姜,清洗乾淨。
消毒殺菌:在清洗時加入食用鹽和食用鹼,以消毒殺菌並去除表面髒物。
處理姜塊:將姜掰開,浸泡後揉洗乾淨,確保去除泥土。
剪掉姜把:使用剪刀剪掉姜的柄部,防止髒水進入姜內。
去皮:削去姜皮,這樣醃製的姜更脆嫩。
醃製:將去皮後的姜放入無油無水的大碗中,加入食用鹽、白醋和綿白糖,拌勻後醃製3小時以上。
切片:將醃製好的姜切成薄片,放入無油的大碗中。
調味:加入冰糖、白醋和蜂蜜,拌勻,以增加甜味和適口性。
裝瓶:將調味好的薑片裝入無油無水的消毒玻璃瓶中。
密封保存:倒入醃汁,加入高度白酒作為保鮮劑,密封後放入冰櫃保存。
醃嫩薑片的口感應該是冰冰涼涼、脆爽開胃,且沒有辛辣味。在食用時,使用無油無水的筷子取用,避免影響醃製效果。