醃製鬼子姜的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
簡單醃製法。將鬼子姜洗淨後切成片，放入盆中，加入適量的鹽，抓拌均勻，醃製20分鐘後，將水分蒸乾，加入小米椒段和涼透的料汁（生抽、水、白糖、八角、桂皮、香葉等），倒入少許高度白酒，密封保存，一天後食用更佳。
醬香醃製法。將鬼子姜洗淨瀝乾，切成薄片，倒入適量醬油，醃製半天後即可食用。如果醃製的薑片較多，可放入冰櫃保存，每隔兩天翻動一次，以確保醃製均勻。
米醋醃製法。鬼子姜洗淨去皮後切片，用鹽拌勻醃製15分鐘。用米醋、白糖和適量水混合後，將醃好的鬼子姜沖洗乾淨並瀝乾水分。將鬼子姜放入乾淨容器中，加入生薑片和辣椒段，倒入糖醋水，蓋緊蓋子搖晃，放在陰涼通風處醃製2天即可食用。
快速醃製法。將鬼子姜洗淨瀝乾，切薄片後放入無水無油的玻璃罐中。熬製料汁（陳醋、生抽、清水、鹽、糖、桂皮、香葉、八角、花椒等），放涼後倒入罐中，密封放置一星期即可食用。
這些方法都有其獨特風味，可以根據個人口味和需要的風味來選擇適合的醃製方法。