韓國泡菜炒牛肉的做法如下：
準備所需食材，包括肥牛卷、泡菜、洋蔥、蒜末、薑末、韓式辣椒醬、生抽、料酒、白糖、香油、黑胡椒粉和韓式辣椒粉。
將牛肉在清水中泡兩個小時去血水，然後切成小塊，用清水、薑片和料酒焯水後撈出，洗去多餘浮沫。
洋蔥切片，胡蘿蔔和土豆去皮切塊。
調一箇醬汁，將2勺韓式辣醬、2勺生抽、2勺料酒、1勺香油、1勺糖、適量黑胡椒粉和2勺韓式辣椒粉攪拌均勻。
鍋中倒油燒熱，下蒜末、洋蔥炒香，再下牛肉翻炒，加入小半碗泡菜炒香。
下土豆和胡蘿蔔翻炒幾下，倒入提前調好的醬汁，加適量開水，剛沒過食材即可。
蓋上蓋子，中火煮開後，轉小火慢燉一箇小時。
最後撒點白芝麻，即可出鍋。
這樣一道香香酸酸又辣辣的韓國泡菜炒牛肉就完成了。