在需要使用鹼水的場合，可以考慮以下幾種替代品：
小蘇打：小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，而食用鹼通常是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。因此，在包糉子等情況下，可以使用小蘇打來代替食用鹼。
天然鹼水：可以使用天然的鹼水，如通過燒製帶有清香的果樹（如荔枝樹、桂皮）或倭豆殼得到的灰水。這些方法在兩廣地區較爲常見，製作過程雖然繁瑣，但得到的鹼水天然、原生態，並且可以用來中和麪粉的酸味或製作鹼水糯米糉子。
幹稻草燒成的灰水：幹稻草在農村非常普遍，燒成灰後，通過淋水和過濾可以得到鹼水。這種方法簡單易行，且得到的鹼水同樣可以用來製作麪食，使其更加美味可口。
綜上所述，小蘇打、天然灰水以及幹稻草灰水都可以作爲鹼水的替代品，具體選擇哪種取決於個人口味和可獲得的材料。