黑茶金花是什麼

冠突散囊菌

黑茶金花，是一種名為「冠突散囊菌」的有益真菌，在顯微鏡下看起來像金色的小花，因此被稱為金花菌。

這種真菌在黑茶的製作過程中自然產生或在特定溫度和濕度條件下人工添加，對茶葉的發酵和品質有重要影響。金花能夠分泌澱粉酶和氧化酶，促進茶葉中蛋白質、澱粉轉化為單糖，同時催化多酚類化合物氧化，轉化為對人體有益的物質，從而改善茶葉的口感和特性。