什麼是固態發酵法

微生物發酵過程

固態發酵法是一種微生物發酵過程，主要特點是在沒有或幾乎沒有自由水存在的固態基質中進行。

這種方法中，微生物附着在固體底物表面或內部，形成菌絲或孢子，利用底物中的營養物質，在適宜的溫度、溼度和通氣條件下進行生長和代謝活動。固態發酵常用於生產食品、飼料、酶製劑等產品。在中國，這種方法被廣泛應用於白酒的釀造過程中，其特點是糖化過程和發酵過程同時進行，即澱粉在微生物的作用下直接轉化爲酒精。這種方法不僅能充分利用原料中的澱粉，提高酒精產量，還能賦予產品獨特的香氣和口感。