蹺腳牛肉是四川省樂山市的一道特色傳統名菜，屬於川菜系。這道菜的製作原料主要包括牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛蹄筋等。它的特點是色香味美、入口順滑、鮮美無比。
蹺腳牛肉的名稱來源於它的食用方式。在樂山，最初這種牛肉是由販夫走卒食用，由於當時的飯館條件簡陋，沒有凳子供客人落座，桌下有根橫木，可以供客人蹺着腳歇腳，因此這道菜也因爲客人邊蹺着腳邊食用而得名爲蹺腳牛肉。
隨着時間的推移，蹺腳牛肉不僅成爲樂山的傳統美食，還逐漸被列爲非物質文化遺產。如今，它已經成爲樂山乃至四川省的著名美食，深受當地人和遊客的喜愛。