壽司米是製作壽司的關鍵材料之一，其特殊的質地和口感對於壽司的整體風味至關重要。製作壽司米的過程主要包括以下幾個步驟：
選擇合適的米。通常使用日本產的短粒米，如越黃有機米，這種米質地適中，煮熟後質地粘稠但不過分粘膩，適合製作壽司。
清洗米。將米放入碗中，加入清水，輕輕攪拌幾次後倒掉水，重複這個過程直到水變清澈。
浸泡米。清洗乾淨後，用清水浸泡半小時，這有助於使米粒飽滿，煮熟後更加晶瑩剔透。
蒸煮米。將米倒入電飯煲中，加入適量的水（通常爲米的1.2至1.5倍），選擇適當的烹飪模式，如“柴火飯”或“香彈”。
拌入壽司醋。米飯煮熟後，倒入大碗中，待其降至溫熱狀態，準備壽司醋、鹽和糖的混合液（比例根據個人口味調整），均勻拌入米飯中。
拌勻至微微溼潤。用木鏟或勺子輕輕拌勻米飯，直到米飯微微溼潤但不過於溼潤。
靜置。用溼毛巾覆蓋米飯，讓其靜置15至20分鐘，以便更好地吸收壽司醋的味道。
冷卻至室溫。米飯涼至室溫後即可用於製作壽司。
以上步驟可以確保壽司米的質地和口感達到最佳狀態，是製作美味壽司的基礎。