山葵醬是什麼

由山葵根磨成的細泥狀調料

山葵醬是一種由山葵根磨成的細泥狀調料，具有微苦、辛辣芳香的味道，對口舌有強烈刺激，味道獨特。它具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺和嗅覺均有刺激作用。山葵醬常用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉的調味品，也可以與生抽一起使用，作爲生魚片的美味調料。山葵醬和由芥菜種子磨成的芥末醬雖然氣味和味道類似，但根本不是同一種東西，因爲山葵屬於十字花科的山葵屬，而芥末醬則是由蕓薹屬的芥菜製成的。需要注意的是，市場上有些淡黃色的辣根醬可能需要用食用色素調成青綠色後才能模仿山葵醬的外觀。