拔絲地瓜是一道美味的傳統中式甜點，做法如下：
首先準備兩個黃瓤地瓜，因為黃瓤地瓜含糖量較高，炸出來的顏色更漂亮。將地瓜洗淨，削去皮，切去頭尾，切成約一厘米厚的片，然後切成長條，最後切成菱形片。
將切好的地瓜放入清水中洗淨表面的糖分和澱粉，以防止炸制時糊鍋，使顏色更好看。
洗淨後的地瓜放入盆中，加入少量澱粉拌勻，讓澱粉充分裹在地瓜上。
鍋中加油燒熱，將地瓜瀝乾水分後下鍋炸制。首先將油溫燒至四成熱，下入地瓜，待地瓜浮起並冒泡時，小火炸約1分鐘，使地瓜熟透但表面微乾。然後將油溫升至六成熱，再次下入地瓜，炸至表面酥脆，大約6秒後撈出。
另起一鍋，加入少量清水和等量的白砂糖。比例為清水與白砂糖1:1。慢慢熬製，直到糖完全溶解並變成淺黃色。此時應持續攪拌以防止糖分燒焦。
當糖漿達到適宜的拔絲狀態時，加入炸好的地瓜塊，快速翻拌使地瓜均勻裹上糖漿。
盛出後稍微冷卻，即可拉出絲狀，拔絲地瓜製作完成。