油揚是什麼

日式的油炸製品

油揚是一種日式的油炸製品，通常是將薄切豆腐經過油炸後的加工品。它的特點是經過調理後，可以作爲面類料理的配菜，這種面料理就被稱爲「狐○○」。油揚本身並沒有什麼特別的味道，在使用時需要經過二次調理。首先要用開水燙一下，把多餘的油浸出，這一步工序稱爲「油抜き」。然後再用醬油、味醂、砂糖來煮，油揚很容易吸收湯汁，所以入味、着色都很快，並不需要久煮，否則還會損失韌性的口感。此外，油揚也可以釀入蝦、蟹或肉餡，再蒸或煎熟。