製作牛肉丸的步驟如下：
準備材料。選擇新鮮的牛後腿肉或其他部位的牛肉，切成小塊或厚片。
去筋膜。將牛肉表面的筋膜剔除，以提高丸子的口感。
醃製。將牛肉放入容器中，加入適量的調味料，如鹽、胡椒粉、雞粉、魚露、糖、蛋清等，根據個人口味添加。
攪拌。使用料理機或手工攪拌牛肉，直到成為肉泥狀，這一過程可能需要幾分鐘，期間可以加入一些冰塊或澱粉以增加肉質的細膩度和彈性。
擠丸子。將肉餡放在虎口處，用手擠出丸子形狀，或者用勺子挖取。
煮丸子。將擠好的丸子放入沸水中煮至浮起，然後撇去浮沫，煮至丸子熟透。
冷卻。將煮好的丸子放入涼水中過涼，以增加彈性和口感。
根據個人喜好，可以在牛肉中加入一些輔料，如蔥姜水、蒜末、花椒水等，以增加風味。此外，有些做法中會加入少量的澱粉或木薯澱粉以增強丸子的結構。選擇適合自己口味和食材的方法，就可以製作出美味的牛肉丸。