有機物質，通常稱爲有機化合物，是含有碳元素的化合物，但需排除某些特定的含碳化合物。
有機物質的主要組成元素包括碳、氫、氧、氮、硫、磷和鹵素等。它們是許多生命體的重要組成部分，如脂肪、氨基酸、蛋白質、糖、血紅素、葉綠素、酶和激素等。在生物體內，新陳代謝和遺傳現象都涉及到有機化合物的轉變。許多與人類生活密切相關的物質，如石油、天然氣、棉花、染料、化纖、塑料、有機玻璃和天然及合成藥物等，都與有機化合物有着密切的聯繫。
有機物質的特點包括多樣性（存在數百萬種不同的有機物）、能夠燃燒、熱穩定性較差、熔點較低，大多數有機物不易溶於水，但易溶於有機溶劑。最簡單的有機化合物之一是甲烷(CH₄)，它廣泛存在於天然氣、沼氣和煤礦坑道氣中。